طريقة عمل طاجن سمك وكاليماري محشي لأسامة السيد

وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطهي 30 دقيقة تكفي لـ 8 أشخاص

المأكولات البحرية لها نكهةٌ خاصةٌ في رمضان، نقدم لك طريقة عمل طاجن سمك وكاليماري محشي لأسامة السيد

المقادير

• زيت , 2 ملعقة كبيرة
• شريحة سمك بسُمك حوالي 2.5 سم , 2
• فلفل أسود مطحون , 1/2 ملعقة صغيرة
• زنجبيل مطحون , 1/2 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة , 1/2 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون , 1/2 ملعقة صغيرة
• لومي( ليمون عماني) مطحون , 1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة , 1/2 ملعقة صغيرة
• دقيق , 1/2 كوب و
• معجون (صلصة) طماطم , ملعقة كبيرة 2
• ماء , 1 كوب
• ثوم مفروم , 1 ملعقة صغيرة
• كاليماري (سبيط) مُنظف، بدون الرؤوس , 1/2 كيلو
• زيت , 1/4 كوب
• عصير ليمون , 1 ملعقة كبيرة
• ملح ,
• خليط شبت وبقدونس وكزبرة مفروم , 3كوب
• أرز مصري مغسول , 2 كوب
• بصل متوسط مفروم , 2
• عصير طماطم , 2 كوب
• طماطم (مكعبات صغيرة) , 2 كوب

طريقة التحضير

للكاليماري:-

- تُخلط مكعبات الطماطم مع نصف كمية البصل، الأرز و2 كوب من خليط الأعشاب المفرومة في وعاءٍ عميق.

- يُضاف الملح، الليمون وملعقتان من الزيت، مع التقليب حتى تتداخل مكونات الحشو.

- يُحشى الكاليماري بكمية مناسبة من الحشو، مع مراعاة ترك مساحة كافية لنضج الأرز، يُقفل الكاليماري بعود أسنان لضمان عدم خروج الحشو، يُترك جانباً.

- يُسخن المتبقي من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يُضاف المتبقي من البصل ثم الثوم، مع التقليب حتى يذبل كلاهما قليلاً.

- يُضاف عصير الطماطم والمتبقي من الأعشاب المفرومة، ثم يُضاف الماء وصلصة الطماطم.

- تُقلب المكونات وتُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

- يُضاف الكاليماري المحشو للصلصة.

للسمك:-

- يُخلط الدقيق مع البهارات المطحونة (قرفة- لومي- كمون- كزبرة- زنجبيل- فلفل أسود) في وعاءٍ مسطح.

- يُتبل السمك في الدقيق بحيث يُغطيه تماماً.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نارٍ متوسطة.

- يُقلى السمك في الزيت لمدة دقيقتين لكل جانب (نصف تسوية).

- يُضاف السمك للمقلاة مع الكاليماري ويُترك الخليط حتى تمام نضج كلاهما.

- يُغرف السمك والكاليماري مع الصلصة في طبق التقديم، يُقدم مع شرائح الخبز أو الأرز.

المصدر: الشيف اسامة السيد